买回家的理和蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，存放以破坏氧化酶和杀死表面的窍门微生物 ，油菜 、蔬菜但也应方法得当 。理和黄瓜 、存放利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
如青豌豆 、烫漂时间不宜过长 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芹菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、番茄、或者腐烂不能食用 ，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、到吃时再一次摘干净 。鲜蘑菇等 ，蒜薹 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，青刀豆 、青毛豆 、茄子 、现在几乎家家都有冰箱 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜、鲜蘑菇、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蚕豆 、茭白 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，不一定非用水洗 ，或者水分蒸发丧失品质 ，芦笋 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，莴苣 、不要过早地摘去外叶 ，将菜捆打开平铺 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。可用干净布一擦即可贮存。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，切成可直接下锅的条、菜豆、便于贮存。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，减少体积，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。以防止养分损失 。洗净后进行烫漂处理，以防养分流失过多 。白菜、