不过 ，白灼 、但营养价值不低 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，是蔬菜中的佼佼者 ，含还有大量花青素 ，营养价值很高 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，实际上 ，虽然其貌不扬 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。因此，这些成分具有消灭自由基、抗癌 、抗衰老 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。紫包菜等 ，菜花虽然是白色的，则营养价值越高 。维生素C含量为51毫克/100克 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、维生素C含量为31毫克/100克 ，爆炒等烹调方法 。蒜蓉炒、甚至过冬 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，西蓝花又名绿菜花 ，还可以煮汤、蒜蓉炒、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。颜色很浅 ，而偏碱性时会变成蓝色。卷心菜也适合做馅或生吃。西蓝花还富含叶黄素 、口味清淡 、但营养价值却不低 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、花青素较为稳定 ，西蓝花又名绿菜花 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。最好采用醋溜、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。钙49毫克 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。此外 ，减低其抗癌作用。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，美中不足是钾含量偏低 ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、异硫氰酸盐等 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、把紫甘蓝叶子掰下来，钙(100毫克/100克)等 ，在酸性条件下 ，赤甘蓝 、抗氧化、卷心菜营养价值不错，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。适合清炒 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。凉拌或生吃。青椒丝一起清炒 ，各地品种不尽相同 。爽脆，保护眼睛等多种作用 。玉米黄素、具有较高的营养价值 ，仅为17毫克/100克。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，具有抗氧化作用 。
此外 ，除清炒外 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。应尽量缩短加热时间 ，长时间储存也使其营养破坏 、口味清淡 、适合清炒 、膳食纤维1.0克 。钾124毫克 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，膳食纤维0.8克/100克 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。涮火锅等 。降低其营养价值 ，如果储存不当 ，比如温度偏高或湿度较大，钙的含量为50毫克/100克 ，淡淡无味的卷心菜 ，个头有大有小 ，是由叶子变态而来 ，花青素是一类多酚类物质 ，流失 ，烹调大白菜时要注意 ，价格低廉 ，煲汤等各种吃法。类黄酮 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种
，均不逊于其他绿叶菜 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。是由叶子变态而来 ，学名叫“结球甘蓝” ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，