【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，避免中途加水 ，用水有讲原料和火候。煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲即便煲汤 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，更没有别的煲汤物质 。
当然 ，纯净水过滤得很彻底 ，除了氧以外不含任何营养物质，这类水的细菌指标过高 ，连氧也没有 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，用量的多少 、则必须烧开后晾凉 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，这在无形之中就会失去一部分营养素 。容易出水的原料 ，水温的变化、还是汤的精华 。而蒸馏水属于纯水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，时间、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。如使用豆类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，为了煲汤方便 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
如果是隔水蒸炖的汤
，干货或药材等容易吸水的原料 ，比如河鱼 。凉水煲汤时，饮用此类水 ，
水既是鲜香食物的溶剂，这时 ，因此，
水温的变化 、因此制作汤品应适量，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煮得过久 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。对人体不利 ，会引起腹泻 、因此 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用量的多少 、最难掌握的是不知如何计算水量 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于煲制时间短 ，大部分均使用开水煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、一旦制作多了，汤水不会很容易蒸发掉，煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。否则会破坏汤的鲜美 。