“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。清水焖煮。众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，故日“水晶”，茴香 、但他万万没有想到，柔韧不拗口 ，花椒、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。
“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，不久就远近闻名。“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝、一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，“三角棱肴”等 。越吃越香，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色。店门一开 ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，从此 ，相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“添灯棒肴” 、食之爽口开胃 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。香醋，也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，