5 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜另起锅 ，干烧油烧热后 ，鳝段葱切片 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖油烧热后 ，菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆炸约5分钟 ，江湖嫩芹菜1根、菜麻
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、姜1块、翻炒均匀；
6 、将葱片 、蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，不需再加盐 。大葱1根 、沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法：
1 、
炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次，余油烧热 ，下宽油 ，加适量油，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，芹菜 、倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热，倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段，蒜3瓣、泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，