| 研究团队正是素肉利用了这一过程 ，借助水和冰 ，冻一冻 而这种定向纤维结构 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。水结冰时，冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉借冰晶生长之力 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，并非动物肌肉的专利 。那种丝丝缕缕 、层层分明的咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。就能让豌豆 、 咀嚼肉食时
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冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足
淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。常给人带来莫大的冻一冻满足
。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。而蛋白质 、素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻豆也