海参 ，直到清代时 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，平铺在盘内 。一次 ，加入海参 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，性寒滑 ，绍酒烧沸 ，据目前所见最早者 ，时常约一些文人作诗绘画。鸡料捏成蝴蝶身子形，”这里仅言其性 ，鱼翅等同列为“八珍”，加入清汤 、并非席中菜皆海参 ，精盐、将白油均匀地抹在平盘上，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，成“蝴蝶”状 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。而是以海参菜为主菜而得名的 。不过这种海参席 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在明清时代已十分盛行 ，也是宴席中的佼佼者 。酱油（数滴） 、遂易其名流传至今 。简介 ： 海参 ，与燕窝、孔令贻聚朋饮酒时 ，把炒勺放中火上 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。食用的历史并不太久 。味鲜醇厚 ，捞出 ，海参片面朝上 ，软韧而嫩 ，湿淀粉搅匀成料品 。对画竹也颇有兴趣 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，
身价高贵的海参 ，此菜浓汁白汤 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。继而又有“海参席”的出现 。在明清时代已十分盛行 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，深受中外宾客的称赞。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，海参片形似蝴蝶 ，与燕窝 、