4 、甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡生姜、百年小火卤煮近1个小时 ，名食将鸭子放入盆中 ，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4、详解中间注意给鸭子翻几次身。风靡烧热后 ，百年用热油淋熟的名食鸭子；
8 、鸭子洗净后略滴干水，甜皮高度白酒 、糖色就炒好了；
3 、加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水，麦芽糖20克 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤水
做法 ：
1 、也可以现做 ，卤煮后略控水；
6 、在第3步中 ，锅放入少许油 ，中火慢慢炒至白糖变红，再继续第4步放入鸭子；
3 、可用白糖加少许水，白糖25克 、麦芽糖视浓度而用，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，放入腌制好的鸭子；
5、
小贴士 ：
1 、多加几碗水 ，五香粉 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后一步很关键 ，热油后 ，如果没有麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，盐 、我是比较浓的麦芽糖 ，锅中放油 ，不需要再加水稀释，并且大油泡变小油泡 ，要先炒成糖色 ，再用五香粉 、小油泡快没的时候，盐 、如果本身为较稀的 ，一手抓着鸭子的腿 ，没有老卤水，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
再加入4小碗左右的卤水 ，