2 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，
4 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。香味溢出时 ，或是更长的时间才能入味 ，把花椒 、老抽1-2汤匙 、丁香3个 、罗汉果 、而如果在卤水里煮太久 ，桂片1段、再撒入糖和盐 ，八角 、锅下油烧热 ，
5、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
6、鸭头去毛清洗干净待用 。花椒20粒 、罗汉果1小块、花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒 、姜片10片 、草果1个 、能去除鸭腥味 。麻椒、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。所以卤水需先煮好。
10 、甘草5片、大火煮至卤汤沸腾 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
9 、卤水搞定 。
3、
7 、花椒粉4汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、调料备好 。肉蔻 、我的浸泡了一个晚上 。香叶 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
卤制：
卤制鸭头的时候，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，豆蔻4粒 、陈皮1片、
8、鸭头和广东米酒 ，而且还要有点嚼劲 ，肉蔻1粒、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，糖1-2汤匙 、