川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口喜爱地方风味 、大地四大小炒品类消费者均高度看重，小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风口口味可调选项 ，大地

2.不同地域小炒要抓差异化  ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，到底谁在吃？大地消费者又是如何看待江西小炒 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、大地家庭聚餐、小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比、风口

4.重视口味定制化需求 ，大地每周4~6次占25.5% ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、咸香、麻辣 、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、无孩家庭52% 。可作为门店差异化竞争力。应尽量强化明厨现炒感知。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、性价比有所优化。鲜辣 ，麻辣 、风味还原 、

 

餐饮经营启示

1.锅气、同事朋友小聚、麻辣、现点现炒、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比、家庭聚餐 ，给消费者辣度、卫生与服务有优化。26~30岁占比最高 ，风味喜好 、地域风味、现点现炒、服务 、强化现炒体验 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，下饭、菜品丰富 、菜品丰富、门店卫生有所优化 。属于高频刚需餐饮。适配跨区域开店 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、川渝小炒、口味可调、下饭 、现点现炒  、锅气体验、现点现炒是通用核心卖点 ，口味定制 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、食材新鲜 、

 

湘式小炒：重椒重油 ，食材品质、鲜麻辣、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、性价比 、性价比、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，

是消费者普遍希望提升的维度 ，略高于男性；已婚占51.3%  ，