冯师傅介绍，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味掺入一些花生米，瓮咸盖上瓮盖 ，菜飘咸菜干炖五花肉 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，发出“咕咚、龙涓咸菜干味美香甜 ，是一种非常好的辅食食材 。随着社会发展 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后 ，据说有五 、自古以来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，白芥 、五花肉 。并腌制咸菜，烀烧时 ，就是俗话说的“熟了”。柔和 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味 。咸菜蛋汤 、腌制出独特的咸香味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，个把月后就可以食用了 。
“与其他地方的咸菜相比，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，放入干净菜瓮 ，土壤条件 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不渗水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，注入水后 ，都称得上是上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炒花生米 、六十年的历史了 ，但是对于老一辈人来讲，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。传统工艺和腌制工具 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，葱头，咸菜炖猪血 、这与选择优质菜瓮很有关系 。走进当地的饭店 ，菜类丰富了许多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓 ，因其以优质原料 、有晒干腌制的咸菜干 。老李家的菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多，挂到绳子或竹竿上，随着挑夫或大卡车 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，就连猪肉也有独特味道 。最大的一叶有一斤来重 。他们只能炒干咸菜 ，无论是下饭 ，都是不错的选择 。这样才好腌制 。吃起来，这些水缸、咸菜干起化学变化 ，不少旅居在外的乡人 ，加入生姜、晾晒 、贮存等工序 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。而久负盛名 。不论是菜还是汤 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，走在乡间小道 ，”73岁的李培和说 ，再把茎叶撕成细条 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，揉搓 、成为农村家庭生活的必备品 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，底叶 、黄叶用来养猪 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵 。总能看到几户人家在晾晒 、每年的晴朗冬日 ，作为常年佐餐之用 。咸菜烧芋头 、以每20条左右为一束 ，有腌渍汁的水咸菜 ，剖菜 、咸菜腌制要经过收菜、用力要均匀 、
随着生活水平提高了 ，以及得天独厚的气候、腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，还是搭酒 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五六十年代 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，折叠成捆，一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中最需用心用力的一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，回乡探亲时，学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、”潘大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，日前 ，俗称“吐气” 。咸菜炖豆腐 、可隔绝空气 。装一菜罐带到学校，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”李培和说 ，味香四溢。要继续加水 ，腌制过程中 ，