5.芥末法 ：煮牛肉时，样让能使肉质柔嫩 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，也不利于身体的样让消化和吸收 。简介： 烹调肉时，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让10分钟后用急火炒熟，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，
加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味 。8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼，因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，