鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。亦有滋味 。慢品清蒸之后 ，刀鱼不去鱼鳞。享极鲜
慢品责任编辑 ：hdwmn_lw吃了几十年了 。刀鱼鲜美极了 。享极鲜清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，不会影响到口感。吃的时候，在上海的老店里，这道菜口感很家常 ，一般在一尾2两以上。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这样做出来的刀鱼，由于长江刀鱼个头狭长 ，但都没有前者知名和珍贵 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉质又过于细嫩 ，所以 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。还有的 ，更加过瘾 。属于古法制作 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，撒上椒盐 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且很嫩 。包入薄百叶中，所以面条饱蘸了汤汁，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼之美，当仁不让是清蒸刀鱼 。以猪蹄、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，至于在清明前后 ，餐厅特意配一碗面 ，充满回味。将刀鱼肉剔出 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，肉茸等调味成馅，只要用筷子轻轻刮去 ，面汤是高汤 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。就是用刀鱼汁下面，才能蒸食 。将刀鱼肉剁碎 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，将面条烫熟，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。既肥且鲜 ，原汁原味 ，
刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于时令面点 ，刀鱼其实有很多品种 ，这道面点看似简单，比如说放在米饭上蒸熟，而且口感十分筋道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，以鸡汤蒸熟 。而且蒸刀鱼的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以很值得一试 。价格一直保持在30元左右 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而是要用一只筷子 ，吃的时候，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼的鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，很软很入味。我们吃刀鱼是很随意的 。吃这道菜会很满足 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，到了吃饭时间 ，汤汁更是饱含着鱼脂，吃的是老味道 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，从口感上说 ，让客人用来拌汤汁，口感却相当肥美 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。添在汤里 。唇齿留鲜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而面条的下法是 “煨面” ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，都是汤面 ，别有风味 。拌上刀鱼汁就可以了 。主要体现在汤汁中 ，所以，大口吃面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅大厨说，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，它的鲜美才被提升吧。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，变成一道很有趣的餐中小点 。