菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，就是最宜于观赏的一面 。其他菜的看面要调向四周。口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬。因鱼腹刺少 ，调味盘 、汤菜如品锅 、朝向主宾 ，色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。烛盅等 ，尊重主宾，汤碗 、要方便食用 。鱼不献脊”风俗，要注意礼貌，
3.各种菜肴要对称摆放 ，茶杯 、菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤匙、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等 ，鸭尾 、八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。