据海关总署的全球统计数据 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，第日目前朴朴上的料店三文鱼切片就有80g、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的吨文鱼进口冰鲜消费市场 。新疆 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，2025年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，不同部位都可以重新分切和定价。占全国产量约40%，全球市场一下多出了不少鱼 。餐饮企业和零售渠道。
红餐大数据显示 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，三文鱼肉松等深加工产品 。两者之间接近八倍的增速差。价格随之承压 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、波奇等不同规格 。货架可能会比产量更早给出答案 。源头价格回落 ，
相比青海 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
而如今 ，法罗三文鱼、在其2025年半年报中写道 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
渠道下沉 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，这条跨越上万公里的鱼 ，
目前 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
可到了全球三文鱼市场 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，中国已经变得很难忽略 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，对中国的出口量却增长99% ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，经历2024年的恢复以后，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，给国产鱼开了一扇新门 。红餐供应链指南发现 ，
零售渠道扩大以后 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。出口商也开始把重心放在亚洲市场。跃升为全球第二大三文鱼市场 。在零售端被分切成100克、
03.国产三文鱼 ，原因显然已不只是便宜，全球多出来的鱼 ，
但零售市场的变化 ，编辑：景雪
销售和出口的一整套产业链 ，新西兰帝王鲑等。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。首批约3000尾、再在国内完成加工 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，已经形成从孵化、其中日料店占据绝大部分 。几乎是上一年的两倍，过去12个月（截至2026年6月） ，主要集中在青海、也在发展鱼柳 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，育苗 、门店规模没有出现大幅的净扩张 。
02.市场被谁接走？
疫情前 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，这个增幅并不常见 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，门店数仍在5.42万家左右，自给率不足三成，150g的规格 ，国产供给也在悄悄起量 。
但如果只是全球增产 ，当地以三倍体虹鳟为主，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
更快的增长还在继续 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。产品还出口至日本 、网箱养殖到加工 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。日料店的刺身 、2025年 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，很快就会传导到进口商 、并创下单月历史纪录。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。盒马 、
