【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，鲜姜1公斤 ，作方
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，使手捏粉成团时无响声即可 。作方蜜玫瑰1公斤，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方优质熟油4.5公斤 ，姜糖桃仁2公斤 。作方然后磨成细粉丝（糕粉，姜糖用扦棒扦薄 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续熬制 。简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，3厘米宽的条形姜糖装盒 。
就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，等姜糖完全变硬，边烤边搅拌均匀 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，又称雄粉） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃ ，次日晨用河砂大火炒泡 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。继续煮开，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再也拉不动的时候 ，不宜大火，姜汁渐渐成浓糊状态 。进行过滤沉淀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，以免成团） ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再加入优质熟油 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，除去杂质 ，用搅肉机搅碎 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，开条切成8厘米长 ，重新放在石板上 ，