木耳泡发不当易被致病菌污染，节知需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，且无特效解毒药 ，个安食用需谨慎，全细而干木耳经过晾晒处理后 ，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对
01首选干木耳 ，木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对中毒病死率高达40%～100% ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，防范木耳食用安全风险 。
才能有效防范食用风险 ，实际是“焯后冷拌” ，再次食用前必须彻底加热 。守护自身和家人的饮食安全 。破坏部分有害物质 。但鲜木耳含光敏物质 、瘙痒 、食用后经阳光照射 ，既能去除涩味 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，出现皮肤红肿 、 木耳是家常食材
， ■烧熟煮透 炒
、要立即丢弃。 温馨提醒
：木耳虽健康
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，要确保内部完全熟透。 03变质木耳坚决丢，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，尤其是大朵木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用风险大幅降低 。严格遵循以上安全要点，水疱等不适症状
。大部分卟啉会被分解 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，消费者需科学选购 、切勿食用： 表面发黏、又能杀灭残留细菌 ，烹调无法破坏 ，在此提醒 ， 02泡发储存有讲究
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，说明已变质 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，泡发前先洗净 ，