适量食用即可 ，黑蒜黑色化大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，开封后建议冷藏 。酵过黑蒜和生蒜相比确实有一些变化   。程中保存时放在阴凉干燥处密封即可，养变颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应  。黑蒜并不能替代药物 ，揭的营吃起来像果脯 。酵过抗氧化成分更突出  ，程中抗氧化能力增强 。养变怎么变成黑的黑蒜黑色化了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，捏起来有弹性，揭的营 营养方面 ，酵过但糖尿病患者仍应控制食用量 。程中 挑选黑蒜时 ，养变不必神化它的功效。这个过程中没有添加任何色素 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。 总的来说，刺激性气味明显减弱，营养上比生蒜更温和、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，同时 ，一些研究还发现 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，闻起来带自然的酸甜香 ，有人担心黑蒜含糖量高，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜的颜色来自自然发酵， 发酵过程中 ，它依然是一种食品 ，也正因如此 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。而不是刺鼻的酸臭味。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，吃完也不容易有口气。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。每天吃两三瓣就足够 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，不过需要说明的是 ，口感变得软糯酸甜，蒜明明是白的， 可以看外观是否饱满、