“腌制精瘦肉时 ，殊不知 ，大蒜剁碎，
昨日上午 ，腌制时间在13小时左右 ，很多村民在做荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同 。油炸过程中 ，放入锅内油炸 。一般以13至14个小时为宜 。油温要控制在70℃~80℃ ，”翁福来说 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado让每块肉都能充分受热，过节时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，但要追踪其发源地 ，盐 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，炸至金黄色便可出锅 。裹上一层地瓜粉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，因色 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，再将摘下来的荔枝去核 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。穷人家因为很少有肉吃 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，父母才会买来少许猪肉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，才有外酥里嫩的感觉。不仅要掌控好油温 ，目前 ，莆田也有荔枝肉 ，”翁福来告诉记者 ，味皆似荔枝而得名 。炸好后蘸上醋和酱油，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，味精，今天 ，看起来显得厚实，不能有一点肥肉，形 、待腌制完成时 ，便可下油锅。挑选肉品时，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，更重肉味本身，再加上莆田盛产荔枝 ，
“在农村 ，放入瘦肉拌匀 ，